Единственное, что меня смущало в самый первый раз - это измерение в стаканах. Сейчас для меня это не проблема. А как перевести стаканы в граммы можно глянуть здесь http://iobovsemponemnogy.blogspot.nl/2013/01/blog-post.html
Мука на паски обязательно должна быть просеянная, а яйца, масло и дрожжи самыми свежими.
Когда пекутся паски - в доме должно быть очень тихо, не должно быть сквозняков (тесто для пасок их очень боится) и должно быть тепло.
Важно! Тесто для пасок нужно месить очень долго, лучше не меньше получаса, самое меньшее 15 минут.
Поставить кастрюлю с тестом в теплое место, накрыть полотенцем. Крышкой закрывать нельзя, т.к тесту нужно "дышать".
Примерно через 3-4 часа тесто поднимется в два-три раза. Обмять до первоначального состояния.
Обминать тесто 2-3 раза.
Формочки для выпекания (по всем канонам) необходимо смазать свиным жиром. Бумажные или силиконовые я промазывала просто растительным маслом.
Наполнить тестом примерно на 1/3 и поставить "доходить" в теплое место минут на 30-40.
Кстати в этом году я пекла пасочки в обычных бумажных стаканчиках. Не нашла я здесь ни бумажных, ни каких-то других форм для выпечки пасок. Ну а детям очень понравилась идея с бумажными формочками для кексов.
Ставить паски в духовку разогретую примерно на 150*, а минут через пятнадцать добавить температуру до 185*. Печь до "румяной" верхушки (время зависит от размеров). В процессе выпекания в духовку заглядывать нельзя (по крайней мере первые 25 минут, иначе паски не поднимутся как следует).
Для глазури взять 1 яичный белок и примерно стакан сахарной пудры.
Детям я сделала в этом году шоколадный ганаш (100гр белого шоколада+ 70 мл сливок + 30 мл лимонного сока)
Мука на паски обязательно должна быть просеянная, а яйца, масло и дрожжи самыми свежими.
Когда пекутся паски - в доме должно быть очень тихо, не должно быть сквозняков (тесто для пасок их очень боится) и должно быть тепло.
молоко - 1 литр
дрожжи - 100гр
яйца - 10 шт
сметана - 1 стакан
маргарин - 250 гр (я его не использую, заменяю маслом, хотя это заметно прибавляет в стоимости)
сливочное масло - 250 гр
сахар - 5 стаканов
растительное масло - 1 стакан
мука - 18 стканов
лимонная цедра - 3 чайные ложки
коньяк - 150 мл
кардамон - 1/2 ч. ложки (по желанию)
мускатный орех - 1/2 ч. ложки (по желанию)
ванильный сахар 3 пакетика
изюм - 300 гр (можно еще добавить курагу мелко порезанную)
соль 1/2 ч. ложки
1. Опара. Развести дрожжи в теплом молоке (1 стакан), добавить муку (1 стакан) + 1 стакан сахара + 1 яйцо. Оставить на 2 часа.
2. Заливка. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Белки взбить с солью. Поставить желтки на водяную баню (теплую, не горячую, иначе сварятся) и постепенно добавлять белки.
3. В осевшую опару добавить 1/2 заливки и 1 стакан муки. Перемешать и оставить на 1 час.
4. Влить оставшуюся заливку, оставшееся теплое молоко, растопленное масло с маргарином, коньяк, 1 стакан сметаны, добавить цедру, изюм (предварительно запаренный, высушенный и обваляный в муке - так он не будет оседать на дно пасочки при выпечке). Перемешать.
Добавть оставшуюся муку и подливая растительное масло вымешать тесто.
Важно! Тесто для пасок нужно месить очень долго, лучше не меньше получаса, самое меньшее 15 минут.
Поставить кастрюлю с тестом в теплое место, накрыть полотенцем. Крышкой закрывать нельзя, т.к тесту нужно "дышать".
Примерно через 3-4 часа тесто поднимется в два-три раза. Обмять до первоначального состояния.
Обминать тесто 2-3 раза.
Формочки для выпекания (по всем канонам) необходимо смазать свиным жиром. Бумажные или силиконовые я промазывала просто растительным маслом.
Наполнить тестом примерно на 1/3 и поставить "доходить" в теплое место минут на 30-40.
Кстати в этом году я пекла пасочки в обычных бумажных стаканчиках. Не нашла я здесь ни бумажных, ни каких-то других форм для выпечки пасок. Ну а детям очень понравилась идея с бумажными формочками для кексов.
Ставить паски в духовку разогретую примерно на 150*, а минут через пятнадцать добавить температуру до 185*. Печь до "румяной" верхушки (время зависит от размеров). В процессе выпекания в духовку заглядывать нельзя (по крайней мере первые 25 минут, иначе паски не поднимутся как следует).
Для глазури взять 1 яичный белок и примерно стакан сахарной пудры.
Детям я сделала в этом году шоколадный ганаш (100гр белого шоколада+ 70 мл сливок + 30 мл лимонного сока)
Комментариев нет:
Отправить комментарий