Поиск по этому блогу

воскресенье, 27 декабря 2015 г.

Королевский айсинг от Эдди Спенса

90 гр сырого белка
455 гр сахарной пудры очень мелкого помола и просеянной через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 капель лимонного сока

Если айсинга не надо так много,то можно сделать пол порции и меньше, но надо соблюдать пропорции исходя из рецепта.
Вылить белки в чашу миксера, сверху высыпать пудру и взбить миксером сначала на малых оборотах (чтоб пудра не стояла "столбом") до соединения с белком,а затем на средней скорости до гладких пиков, чуть тверже мягких. То есть масса  при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавить в конце замеса.


После этого накрыть чашу толстым махровым полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять минут десять. После этого можно наполнять корнетики и рисовать.
Перед каждым наполнением корнетика оставшуюся в чаше массу надо энергично размешать до однородности.

Для заливки надо нарисовать контур базовым айсингом, а после высыхания контура заполнить заливочным айсингом.
Чтобы приготовить заливочный айсинг надо взять базовый айсинг, переложить в другую чашу и развести холодной! водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через разбавленный айсинг, след от него полностью исчезнет и выровняется пока досчитаете до 10 в спокойном темпе (т.е до 10 секунд). Он так и называется: десятисекундный айсинг.  Если айсинг будет слишком густой, то не получится гладкой и ровной поверхности. А если слишком жидкий - то он будет вытекать за пределы контура.

Сушить заливку лучше в течение трех часов,лучше под лампой накаливания.
Хранить айсинг можно в герметическом контейнере,завернутом во влажное полотенце и пакет до недели. Чем меньше прослойка воздуха между айсингом и крышкой,тем лучше сохраниться айсинг. Перед повторным применением айсинг, который хранился нужно взбить миксером с небольшим количеством сахарной пудры (1-2-3 ст. ложки),т.к при хранении он разжижается.
Пряники, украшенные айсингом лучше всего на следующий день завернуть в отдельные пакетики (по одному).

Комментариев нет:

Отправить комментарий